為什麼「長期吃素」很可怕？74歲資深女星嘆：「好多吃素朋友都過世了...」

今年2月，資深藝人大S和方大同相繼離世，兩人都是長期茹素者，大S多年不碰肉，靠著吃豆腐、蔬菜保持身材，而方大同這位「音樂才子」，從小就跟著父母一起吃素，常常說：「肉是毒藥。」罹患氣胸和疾病對抗多年，最後仍撒手西歸...近日，74歲女星劉曉慶，在一檔節目中不禁有感而發：「好多吃素的朋友都過世了...」長期吃素，究竟會對身體造成什麼樣的影響呢？

日常生活中，「不吃肉只吃素」也被很多人推崇為健康、養生秘訣！然而，長期吃素真的可以嗎？會為身體帶來哪些危害？素食一般分為兩種：一種是「純素食」，即完全不攝入任何動物來源的食物，像奶、蛋都在禁食之列；另一種為「蛋奶素」，即會食用雞蛋和牛奶（也有人只吃蛋或只吃奶製品）。

人體若要正常運作，離不開優質蛋白質、碳水化合物、脂肪酸、維生素、礦物質等多種營養素，雖說理論上，人類可以透過吃素來獲取營養，但實際操作起來非常複雜，往往需要專業營養師指導，而且一些動物性食物中富含的營養，在植物性食物裡非常少見。

長期吃素究竟會帶來哪些營養風險？

一、蛋白質

蛋白質是構成身體組織、修復細胞、維持生命活動的重要原料。蛋白質由胺基酸組成，人體需要透過食物來攝取這些胺基酸。蛋、奶、肉富含蛋白質，且其胺基酸組成與人體需求接近，易於消化吸收，稱為「優質蛋白」。而植物性食物中的蛋白質（如豆類），雖然含量豐富，但其胺基酸組成與人體需求有差異。長期吃素可能導致人體優質蛋白質攝取不足，缺乏某些必需的胺基酸，如甲硫胺酸等。

二、維生素

維生素B12主要存在於動物性食品，植物性食物幾乎不含，純素食者若不額外補充，很容易缺乏，以致出現貧血、神經系統損傷、認知功能下降等問題。維生素D的主要來源，是陽光照射和動物性食品，如魚肝油、魚蝦、蛋黃和乳製品，長期吃素容易缺乏維生素D，影響鈣的吸收和骨骼健康，導致骨質疏鬆等問題。

三、礦物質

乳製品是鈣的最佳來源，每100毫升牛奶中的鈣含量、可以滿足人體每日鈣需求量的10%～15%，而植物性食物中的草酸和植酸，會顯著阻礙鈣的吸收，深綠色蔬菜如菠菜和傳統豆製品，雖然含有一定量的鈣，但吸收率較低。動物性食物如肉類和水產中、富含鐵和鋅，相較之下，植物性食物中的鐵和鋅含量較低且吸收率不高。所以長期吃素很容易缺乏鈣、鐵、鋅等礦物質。