為什麼「長期吃素」很可怕？74歲資深女星嘆：「好多吃素朋友都過世了...」
今年2月，資深藝人大S和方大同相繼離世，兩人都是長期茹素者，大S多年不碰肉，靠著吃豆腐、蔬菜保持身材，而方大同這位「音樂才子」，從小就跟著父母一起吃素，常常說：「肉是毒藥。」罹患氣胸和疾病對抗多年，最後仍撒手西歸...近日，74歲女星劉曉慶，在一檔節目中不禁有感而發：「好多吃素的朋友都過世了...」長期吃素，究竟會對身體造成什麼樣的影響呢？
日常生活中，「不吃肉只吃素」也被很多人推崇為健康、養生秘訣！然而，長期吃素真的可以嗎？會為身體帶來哪些危害？素食一般分為兩種：一種是「純素食」，即完全不攝入任何動物來源的食物，像奶、蛋都在禁食之列；另一種為「蛋奶素」，即會食用雞蛋和牛奶（也有人只吃蛋或只吃奶製品）。
人體若要正常運作，離不開優質蛋白質、碳水化合物、脂肪酸、維生素、礦物質等多種營養素，雖說理論上，人類可以透過吃素來獲取營養，但實際操作起來非常複雜，往往需要專業營養師指導，而且一些動物性食物中富含的營養，在植物性食物裡非常少見。
長期吃素究竟會帶來哪些營養風險？
一、蛋白質
蛋白質是構成身體組織、修復細胞、維持生命活動的重要原料。蛋白質由胺基酸組成，人體需要透過食物來攝取這些胺基酸。蛋、奶、肉富含蛋白質，且其胺基酸組成與人體需求接近，易於消化吸收，稱為「優質蛋白」。而植物性食物中的蛋白質（如豆類），雖然含量豐富，但其胺基酸組成與人體需求有差異。長期吃素可能導致人體優質蛋白質攝取不足，缺乏某些必需的胺基酸，如甲硫胺酸等。
二、維生素
維生素B12主要存在於動物性食品，植物性食物幾乎不含，純素食者若不額外補充，很容易缺乏，以致出現貧血、神經系統損傷、認知功能下降等問題。維生素D的主要來源，是陽光照射和動物性食品，如魚肝油、魚蝦、蛋黃和乳製品，長期吃素容易缺乏維生素D，影響鈣的吸收和骨骼健康，導致骨質疏鬆等問題。
三、礦物質
乳製品是鈣的最佳來源，每100毫升牛奶中的鈣含量、可以滿足人體每日鈣需求量的10%～15%，而植物性食物中的草酸和植酸，會顯著阻礙鈣的吸收，深綠色蔬菜如菠菜和傳統豆製品，雖然含有一定量的鈣，但吸收率較低。動物性食物如肉類和水產中、富含鐵和鋅，相較之下，植物性食物中的鐵和鋅含量較低且吸收率不高。所以長期吃素很容易缺乏鈣、鐵、鋅等礦物質。
四、脂肪酸
DHA（二十二碳六烯酸）是一種重要的脂肪酸，對大腦和視力發育有重要作用，但人體無法自行合成，必須透過飲食攝取。 DHA主要存在於水產魚蝦，每100克鮭魚DHA含量可達1.2公克。雖然植物食物中的α-亞麻油酸，可以經由代謝轉化為DHA，但由於轉化效率極低，僅靠植物食物、難以滿足人體對DHA的需求。
長期吃素對身體有什麼危害？
一、貧血
貧血是指人體紅血球容量「低於正常範圍下限」。紅血球肩負著輸送氧氣的重要使命，一旦出現貧血，氧氣供應就會不足，嚴重影響各器官正常運作。常見症狀包括頭暈、疲倦、心慌等，對健康危害極大。由於肉類中的血紅素鐵，是造血的重要原料，長期不吃肉的素食主義者、如果不額外補鐵，很容易患上缺鐵性貧血。此外，缺乏維生素B12也會導致貧血，加重頭暈、容易疲倦等症狀。
二、肌少症
長期吃素易誘發肌少症，由於植物性蛋白的氨基酸組成、不如動物性蛋白全面，缺乏部分人體必需氨基酸，難以滿足肌肉合成需求。長期如此，肌肉量和力量便會逐漸流失，導致出現肢體無力，日常活動能力降低等症狀，甚至連行走、爬樓梯等簡單動作，都無法完成，大大增加了跌倒、骨折、骨質疏鬆的風險。
三、其他危害
長期吃素可能帶來更多問題，由於蛋白質、維生素B12等營養素缺失，身體免疫力會下降，更容易生病，皮膚彈性也會隨之降低，加速老化。內分泌系統會受影響，導致性荷爾蒙分泌失衡，干擾生育能力；心理健康方面，易引發恐慌症、焦慮症、憂鬱症等心理問題。此外，因油脂與膳食纖維攝取失衡，便秘風險會增加，膽結石、脂肪肝的患病機率也會上升，對於老年人而言，甚至可能增加失智症風險。
參考來源：騰訊網