新手看過來！想要煮得好「醬汁是關鍵」　傳授3口味「糖醋、宮保、魚香」一嚐便知：太正宗了

三、京醬汁

1、調配京醬汁牢記比例是：2:2：1:1：1：1

準備小碗和一個5ml左右的小勺子；依次加入2勺清水、2勺甜麵醬、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖。一般京醬汁也是以微甜口味為主，蠔油和生抽當中都含有鹽分，所以也不需要額外地添加食鹽。

2、準備一小塊里肌肉洗凈後切成細絲，放入碗中加1個蛋清、1勺料酒、少許食鹽、胡椒粉、澱粉，順時針攪拌上漿，醃製10-20分鐘；

熱油鍋，多放一些食用油，將醃製好的肉絲炒至變色後撈出瀝油備用；

3、鍋留底油，倒入調好的料汁；小火邊加熱邊攪拌，直到料汁變得黏稠之後，把炒好的肉絲倒進去，翻炒均勻，炒至湯汁黏稠後即可關火出鍋。

最後可以搭配各種配菜像胡蘿蔔絲、黃瓜絲、蔥白絲等等，用豆皮或者蒸熟的餃子皮卷著食用，味道簡直不要太美味了。

京醬肉絲也是人們非常喜歡的一種菜品，而且營養和口味都是老少皆宜。一般除了京醬肉絲，也可以換成雞胸絲等等，或者做好的京醬肉可以直接用來拌面也是非常美味的。

像以上三種料汁基本都是調配好之後，直接倒入菜品裡面翻炒，成品就可以出鍋了，非常簡單也非常實用。而除了這三種之外，像茄汁、照燒汁、宮爆汁等等也是家庭常食用的料汁，在此也和大家分享下調配方法。

1、茄汁比例

番茄醬3勺、3勺清水、白糖2勺、香醋1勺、澱粉1勺、食鹽半勺；調好之後可以嘗一嘗，適合自己的口味適當地增加少許食鹽，攪拌均勻調成料汁即可。

用番茄醬調成的茄汁，也是好多小孩子們都喜歡的菜肴；像茄汁魚片、茄汁蝦仁、茄子肉丁、茄汁豆腐等等，個個都是色澤紅潤、味道鮮味，清香爽口。

2、照燒汁比例

白糖4勺、料酒3勺、生抽2勺、蚝油1勺、澱粉半勺，加等量料汁的清水拌勻后即可。

照燒汁其實是日式料理中常用的料汁，但用在中餐上，照燒汁也可以做出很多美味；像常食用的照燒雞腿飯、照燒排骨等等都非常美味。照燒汁一次性也可以多做一些，晾涼後密封冷藏保存起來，食用1個月左右都沒有問題。

3、宮爆汁比例

香醋4勺、白糖3勺、生抽1勺、清水1勺、澱粉1勺、食鹽半勺攪拌均勻即可。

宮保汁屬於是荔枝小糊辣味型，是酸在甜前面。像製作宮保雞丁等等，都需要搭配大量的辣椒和蔥段增加口味。做出來的宮爆雞丁、宮爆肉丁、宮爆蝦球、宮爆杏鮑菇、宮爆豆腐等等，都是酸甜適中、爽口滑嫩，特殊是女士或者小孩子們都格外的喜愛。

大家學會了嗎？快來試試看吧～

文章來源：toutiao